PADA tatap muka hari ketiga, Rabu (05/08/2021) pagi,10 mahasiswa baru Pastry Art Tristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticeria) Kelas A-Pagi, diajarkan cara membuat Chocolate Thumprint Cookies, Fruit Tartlet dan Quice Lorraine dengan tampilan kekinian bersama Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Ita Suhervin M.MPar.
Praktik Basic Pastry
Knowledge hari ketiga yang
mengangkat tema Cookies & Pie tersebut dilaksanakan secara
individual oleh masing-masing mahasiswa yang hadir pagi itu. Praktiknya sendiri
dihelat di Kitchen Modern Lantai 2 Food University Indonesia Jl. Manyar Kertoarjo No. 74
Surabaya. Selama bekerja di kitchen, Chef Ita dibantu asistennya, Rana Ulfa
Ramadani.
Mahasiswa baru Pastry Art Tristar Manyar Kelas
A-Pagi adalah Farrel Ricardo Tirtasatya, Onasis Sambono, Nixson Nusa Hidayat
Wibawa, Gladies Ayu Hardiyanti, Vincentinus, Anissa Putri Yunita, Imroatul
Linashiron, Mashita Maharani Islamiyati, Jessica Novanti K dan Dinara Tantri Safina.
”Materi Basic
Pastry Knowledge itu terdiri dari Breads,
Cakes, Cookies, Danish dan Choux yang wajib dijalani mahasiswa baru
selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (05/04/2021) hingga
Jumat (09/04/2021). Praktik dihelat di Kitchen Modern Lantai 2 Food University,” terang Chef
Ita Suhervin, kepada kru www.sekolahmasak.info
di ruang kerjanya.
Sebelum praktik membuat kreasi Cookies dan Pie,
Chef Ita kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya tentang pengetahuan
bahan yang meliputi coklat (chocolate), perisa (flavouring), mixing
methode pada cookies dan pie (tartlet) serta kesalahan
yang umum terjadi pada proses pembuatan pie dan penyebabnya.
”Setelah membekali pengetahuan dasar seputar cara membuat
Cookies dan Pie, selanjutnya saya ajarkan teknik membuat Chocolate
Thumprint Cookies, Quiche Lorraine (berasa asin atau savoury
taste) dan Fruit Tartlet. Selama mengajar di kelas maupun di
kitchen, kami pun mengikuti ketentuan Protokol Kesehatan dengan ketat,” ujar Chef
Ita, di sela-sela mendampingi anak didiknya praktik di kitchen.
Sementara itu pada tatap muka hari pertama, Senin (02/08/2021)
pagi, mahasiswa baru Pastry Art Class Tristar Manyar dikenalkan cara membuat
adonan batters dough. Dari adonan tersebut, mahasiswa diajarkan cara membuat
Choux, Waffle dan Lavarisol Mayo yang keren dengan tampilan
kekinian.
Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Selasa
(03/08/2021), mahasiswa baru dibekali pengetahuan bahan seperti macam-macam
pati (starch), jenis-jenis gula, lemak (fat), telur, bahan
pengembang (leavening agents), susu dan krim (milk & cream).
Dosen Pengajar juga menjelaskan tentang jenis-jenis cakes, metode
pembuatan cakes hingga suhu pembakarannya.
”Selama praktik hari kedua, mahasiswa baru saya
ajarkan cara membuat tiga resep cakes kekinian, yakni Black Forest Cake,
Pandan Cheese Roll Cake dan Marble Pound Cake,” ujar Dosen
Pengajar Pastry Art Tristar Group tersebut.
Pada pertemuan hari keempat, Kamis (05/08/2021)
pagi, mahasiswa baru Pastry Art Class kembali diajarkan cara membuat adonan berlapis
(layer dough) berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik
masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep layer dough yakni Croissant, Prawn Puff dan Cinnamon Roll.
Sebelum praktik hari keempat
tersebut, mahasiswa juga diterangkan tentang jenis-jenis adonan berlapis (layer
dough), laminasi dan suhu pembakaran saat membuat Croissant, Prawn
Puff dan Cinnamon Roll dengan tampilan modern dan berkelas.
Untuk itu mahasiswa baru juga
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep). Makanya mau
tak mau, suka tidak suka, mahasiswa juga harus tahu nama-nama alat dan
perlengkapan yang tersedia di Kitchen Modern Food University termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.
Selanjutnya pada pertemuan hari terakhir, Jumat (06/08/2021)
pagi, mahasiswa baru Pastry Art Class giliran diajarkan membuat adonan roti
untuk membuat tiga resep breads,
yakni French Bread, Toast Bread dan Meat the Cheese Bread.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa di kampus Tristar Group, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar