Belajar Table Manner di MaxOne Hotels Tidar Surabaya
20 Mahasiswa Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry Kelas Siang Nikmati
Menu Utama Fish Breaded Butter Sauce
PADA
awal
Februari 2018 atau tepatnya hari Kamis (01/02/2018) pagi, 20 mahasiswa
D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry Kelas Siang memenuhi
undangan acara jamuan makan siang resmi untuk Table Manner di MaxOne Hotels Tidar Surabaya. Kegiatan ini demi
mengaplikasikan mata kuliah Food Service
1 yang dibimbing Maftucha Dipl.Hot., SE, M.Par. Praktik Table Manner ini juga bertujuan untuk
mendekatkan mahasiswa dengan dunia kerja di industri perhotelan.
Kedatangan
rombongan mahasiswa D3 Akpar Majapahit Gelombang I ke hotel bintang tiga milik Mailstone Pacific Hotel Group (MPHG) di Jl.
Tidar No. 5 Surabaya, pagi itu, di dampingi dua dosen pembimbing, yakni R. Paulus
W. Soetrisno M.Par. (Kaprodi), dan Kabag Kemahasiswaan Hardhita Kusdharyanto M.Par.
Kedatangan
rombongan mahasiswa Akpar Majapahit di MaxOne Hotels yang baru beroperasi
setahun lalu itu disambut Sales Manager Andra, Asst. Food & Beverage Manager
Kasiadik, Food Beverage Sales Manager Dundhee, Asst. Sales & Marketing Manager
Marsha, Executive Chef Bambang
Nurianto serta beberapa staf hotel yang lainnya di Open Oven Bistro (Café & Resto) MaxOne Hotels Tidar.
Setelah
mengikuti acara seremonial penyambutan di Open Oven Bistro Lantai 2, lalu mahasiswa
diajak tour hotel oleh FB Sales Manager Dundhee dan Asst. Sales & Marketing Manager Marsha
antara lain melihat beberapa kamar hotel tipe Happiness, Max Happiness,
Warmth (masing-masing berkapasitas
dua orang) dan Love (berkapasitas
lima orang) di Lantai 6.
”MaxOne
Hotels Tidar yang berlantai enam itu mengoperasikan 79 kamar dengan fasilitas bathroom, AC, TV layar datar, TV kabel
hingga layanan free Wi-Fi di dalam
kamar,” kata Dundhee kepada rombongan mahasiswa Akpar Majapahit. Selain itu,
mahasiswa juga ditunjukkan fasilitas dapur (Main
Kitchen) dan Open Oven Bistro (Café
& Resto).
Setelah
puas meninjau sejumlah fasilitas hotel, rombongan mahasiswa Akpar Majapahit kembali
ke Open Oven Bistro (Café & Resto)
Lantai 2,
kemudian dilanjutkan dengan acara utama yakni Table Manner Mahasiswa Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry Kelas
Siang di MaxOne Hotels Tidar yang dihelat sekitar pukul 10.00 hingga 12.30-an.
Acara tersebut dipandu
langsung oleh Asst FBM MaxOne Hotels
Tidar Kasiadik. Sementara itu R. Paulus W. Soetrisno dan Hardhita Kusdharyanto–
keduanya adalah dosen D3 Perhotelan Akpar Majapahit-- proaktif mendampingi
mahasiswanya mengikuti rangkaian kegiatan Table
Manner.
Menurut Adi, sapaan akrab Asst FBM MaxOne Hotels Tidar, pengertian
umum Table Manner adalah tata cara
dan etika dalam perjamuan makan. Biasanya orang yang menghadiri acara Table Manner di hotel atau Istana Negara,
misalnya, sudah lebih dulu mendapat undangan dari panitia (mewakili pihak yang
punya hajat).
Atas dasar undangan itu, pihak
tamu sudah tahu kapan waktu hajatan itu digelar, dress code-nya apa (bisa mengenakan busana batik atau setelan jas)
dan sebagainya.Saat hadir di tempat jamuan makan, sikap duduk juga mesti
diperhatikan dan dijaga yakni duduk tegak dengan sikap sempurna.
Kedua tangan juga tidak
diperkenankan menempel di meja. Bicara pun juga harus diatur sedemikian rupa
dan tidak boleh terlalu keras karena aturan ini terkait dengan etika sebuah
jamuan makan resmi.
Pada acara Table Manner, meja makan sudah di-set up untuk jamuan makan resmi. Ada
gelas piala, berbagai ukuran sendok (sendok makan, sendok garpu dan sendok
sup), pisau, napkin (celemek), dan tissue.
Keberadaan napkin (celemek) biasanya ditaruh di
paha tamu. Saat tamu menikmati makanan yang disajikan, celemek ini boleh
dipakai untuk membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang masih menempel.
”Sekalipun di meja makan
sudah tersedia tissue, napkin atau celemek tetap boleh dipakai
membersihkan mulut karena standard
operation procedure (SOP)-nya memperbolehkan hal itu atas pertimbangan
faktor higienis dan etika,” terang Adi, saat sesi tanya jawab dengan mahasiswa
Akpar Majapahit. Seperti pada acara serupa pekan lalu, mahasiswa yang bisa
menjawab pertanyaan Kasiadik berhak mendapat cendera mata (souvenir) cantik atau voucher
dari pihak hotel.
Sedangkan Executive Chef MaxOne Hotels Tidar, Bambang
Nurianto bersama timnya sibuk menyiapkan menu lengkap jamuan makan siang ala
Barat (lunch Western) untuk Table Manner. Menu lengkap itu meliputi Garlic Bread dan Bruschetta (Bread & Butter), Mix Green Salad (Appetizer), Seafood Spicy
Soup (Soup), Fish Breaded Butter Sau
ce (Main
Course) dan Strawberry Mousse (Dessert).
Bread
& Butter (B&B) disajikan untuk menunggu acara
jamuan makan yang sesungguhnya. B&B biasanya berupa seiris roti tawar dan butter yang disajikan di atas lepek dan
sudah dilengkapi sebuah pisau kecil untuk mengoleskan butter ke cuilan roti. Dalam acara kemarin siang, pihak hotel
menghidangkan Garlic Bread dan Bruschetta sebagai B&B-nya.
Menginjak ke acara jamuan
makan siang ala Barat (lunch Western),
menu makanan pembuka (Appetizer) yang
disajikan adalah Mix Green Salad. Untuk menyantap Appetizer ini tamu cukup menggunakan
sendok garpu. Makanan pembuka ini sifatnya tidak mengenyangkan dan diharapkan
bisa merangsang nafsu makan tamu untuk menikmati sajian menu berikutnya.
Menu yang kedua adalah Seafood Spicy Soup (Soup). Untuk menikmati sup yang lezat ini, Anda bisa menggunakan sendok sup yang
tersedia di meja. Sedangkan menu utama (Main
Course)-nya berupa Fish Breaded Butter
Sauce dan sebagai makanan penutup (Dessert)-nya
adalah Strawberry Mousse.
Sementara itu Dosen Food Service R Paulus W. Soetrisno M.Par
yang menggantikan t Maftucha Dipl.Hot., SE, M.Par karena yang bersangkutan ada
tugas ke Jakarta, mengatakan, acara Table
Manner ini sepenuhnya diserahkan kepada anak didiknya. Dalam hal ini yang
ditunjuk sebagai host-nya adalah Kenneth
Tulangow yang akrab disapa Kenneth.
”Host inilah yang order tempat
hingga mengajukan set menu lunch Western
untuk Table Manner --diikuti 20
mahasiswa Akpar Majapahit-- dengan Marsha, Asst.
Sales & Marketing Manager MaxOne
Hotels Tidar, berikut menentukan besaran biaya acara tersebut,” kata Paulus kepada
kru www.culinarynews.info, Kamis
(01/02/2018) siang.
Sebuah rangkaian acara yang
sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa
dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya-- untuk
menerjuni dunia kerja di industri perhotelan. Semoga.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar