twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Jumat, 23 Februari 2018

Demi Mengaplikasikan Mata Kuliah Food Service - Giliran 34 Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Praktik Table Manner di MaxOne Hotels Tidar Surabaya

Demi Mengaplikasikan Mata Kuliah Food Service 

Giliran 34 Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Praktik Table Manner di MaxOne Hotels Tidar Surabaya
GILIRAN 34 orang mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary dan Pastry menghadiri acara jamuan makan siang resmi untuk Table Manner di MaxOne Hotels Tidar Surabaya pada Selasa (23/01/2018) siang. Kegiatan ini demi mengaplikasikan mata kuliah Food Service yang dibimbing Maftucha Dipl.Hot., SE, M.Par dan R. Paulus W. Soetrisno M.Par. Praktik Table Manner ini juga untuk mendekatkan mahasiswa dengan dunia kerja di industri perhotelan.

Kedatangan rombongan mahasiswa D3 Akpar Majapahit Gelombang II ke hotel bintang tiga milik Mailstone Pacific Hotel Group (MPHG) di Jl. Tidar No. 5 Surabaya itu, di dampingi tiga dosen pembimbing, yakni R. Paulus W. Soetrisno M.Par. (Kaprodi), Maftucha Dipl.Hot., SE, M.Par (Asdir III Bidang Kemahasiswaan) dan Agus Sudarsono M.Par (Manager Bursa Kerja Akpar Majapahit).
Kedatangan rombongan mahasiswa Akpar Majapahit di MaxOne Hotels yang baru beroperasi setahun lalu itu disambut General Manager Paulus Situmorang, Asst. Food & Beverage Manager Kasiadik, Food Beverage Sales Manager Dundhee, Asst. Sales & Marketing Manager Marsha, Sous Chef Eko Sudaryanto serta beberapa staf hotel yang lainnya di Lobi Hotel. Tamu spesial tersebut kemudian diajak ke Lantai 2.
Setelah mengikuti acara seremonial penyambutan di Meeting Room Lantai 2, lalu mahasiswa diajak tour hotel oleh FB Sales Manager Dundhee antara lain melihat beberapa kamar hotel tipe Happiness, Max Happiness, Warmth (masing-masing berkapasitas dua orang) dan Love (berkapasitas lima orang) di Lantai 3.
”MaxOne Hotels Tidar yang berlantai enam itu mengoperasikan 79 kamar dengan fasilitas bathroom, AC, TV layar datar, TV kabel hingga layanan free Wi-Fi di dalam kamar,” kata Dundhee kepada rombongan mahasiswa Akpar Majapahit. Selain itu, mahasiswa juga ditunjukkan fasilitas dapur (Main Kitchen), Open Oven Bistro (Caf√© & Resto), Reflexion & Relaxation hingga layanan Purchasing & Storage (Storage Food).
Setelah puas meninjau sejumlah fasilitas hotel, rombongan mahasiswa Akpar Majapahit kembali ke Meeting Room Lantai 2 beristirahat sekitar 10 menit, kemudian dilanjutkan dengan acara utama yakni Table Manner Mahasiswa Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary dan Pastry di MaxOne Hotels Tidar yang dihelat sekitar pukul 13.00 hingga 16.30-an.
Acara tersebut dipandu langsung oleh Asst. FBM MaxOne Hotels Tidar Kasiadik. Sementara itu R. Paulus W. Soetrisno, Maftucha dan Agus Sudarsono –ketiganya adalah dosen D3 Perhotelan Akpar Majapahit-- proaktif mendampingi mahasiswanya mengikuti rangkaian kegiatan Table Manner
Menurut Adi, sapaan akrab Asst. FBM MaxOne Hotels Tidar, pengertian umum Table Manner adalah tata cara dan etika dalam perjamuan makan. Biasanya orang yang menghadiri acara Table Manner di hotel atau Istana Negara, misalnya, sudah lebih dulu mendapat undangan dari panitia (mewakili pihak yang punya hajat).
Atas dasar undangan itu, pihak tamu sudah tahu kapan waktu hajatan itu digelar, dress code-nya apa (bisa mengenakan busana batik atau setelan jas) dan sebagainya. Saat hadir di tempat jamuan makan, sikap duduk juga mesti diperhatikan dan dijaga yakni duduk tegak dengan sikap sempurna. 
Kedua tangan juga tidak diperkenankan menempel di meja. Bicara pun juga harus diatur sedemikian rupa dan tidak boleh terlalu keras karena aturan ini terkait dengan etika sebuah jamuan makan resmi.
Pada acara Table Manner, meja makan sudah di-set up untuk jamuan makan resmi. Ada gelas piala, berbagai ukuran sendok (sendok makan, sendok garpu dan sendok sup), pisau, napkin (celemek), dan tissue.
Keberadaan napkin (celemek) biasanya ditaruh di paha tamu. Saat tamu menikmati makanan yang disajikan, celemek ini boleh dipakai untuk membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang masih menempel. 
”Sekalipun di meja makan sudah tersedia tissue, napkin atau celemek tetap boleh dipakai membersihkan mulut karena standard operation procedure (SOP)-nya memperbolehkan hal itu atas pertimbangan faktor higienis dan etika,” terang Adi, saat sesi tanya jawab dengan mahasiswa Akpar Majapahit. Seperti pada acara serupa pekan lalu, mahasiswa yang bisa menjawab pertanyaan Kasiadik berhak mendapat cendera mata (souvenir) cantik atau voucher dari pihak hotel.
Sedangkan Sous Chef MaxOne Hotels Tidar, Eko Sudaryanto bersama timnya sibuk menyiapkan menu lengkap jamuan makan siang ala Barat (lunch Western) untuk Table Manner. Menu lengkap itu meliputi Garlic Bread dan Mini Spring Roll  (Bread & Butter), Mix Green Salad (Appetizer), Asparagus Soup (Soup),  Grill Chicken Blackpepper Sauce (Main Course) dan Strawberry Mousse (Dessert). 
Bread & Butter (B&B) disajikan untuk menunggu acara jamuan makan yang sesungguhnya. B&B biasanya berupa seiris roti tawar dan butter yang disajikan di atas lepek dan sudah dilengkapi sebuah pisau kecil untuk mengoleskan butter ke cuilan roti. Dalam acara kemarin siang, pihak hotel menghidangkan Garlic Bread dan Mini Spring Roll sebagai B&B-nya.
Menginjak ke acara jamuan makan siang ala Barat (lunch Western), menu makanan pembuka (Appetizer) yang disajikan adalah Mix Green Salad. Untuk menyantap Appetizer ini tamu cukup menggunakan sendok garpu. Makanan pembuka ini sifatnya tidak mengenyangkan dan diharapkan bisa merangsang nafsu makan tamu untuk menikmati sajian menu berikutnya.
Menu yang kedua adalah Asparagus Soup (Soup). Untuk menikmati sup yang lezat  ini, Anda bisa menggunakan sendok sup yang tersedia di meja. Sedangkan menu utama (Main Course)-nya berupa Grill Chicken Blackpepper Sauce dan sebagai makanan penutup (Dessert)-nya adalah Strawberry Mousse.
Sementara itu Dosen Food Service Maftucha Dipl.Hot., SE, M.Par mengatakan, acara Table Manner ini sepenuhnya diserahkan kepada anak didiknya. Dalam hal ini yang ditunjuk sebagai host-nya adalah M. Rizky Tahrizi. 
Host inilah yang order tempat hingga mengajukan set menu lunch Western untuk Table Manner --diikuti 34 mahasiswa Akpar Majapahit-- dengan Marsha, Asst. Sales & Marketing Manager MaxOne Hotels Tidar, berikut menentukan besaran biaya acara tersebut,” kata bu Ucha sapaan akrab Asdir III Bidang Kemahasiswaan yang juga Dosen Food Service kepada kru www.culinarynews.info, kemarin sore.
Sebuah rangkaian acara yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya-- untuk menerjuni dunia kerja di industri perhotelan. Semoga. 
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)

Tidak ada komentar:

Posting Komentar