Demi Mengaplikasikan Mata Kuliah Food Service
Giliran 34 Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Praktik Table
Manner di MaxOne Hotels Tidar Surabaya
GILIRAN 34 orang mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary
dan Pastry menghadiri acara jamuan makan siang resmi untuk Table Manner di MaxOne Hotels Tidar Surabaya
pada Selasa (23/01/2018) siang. Kegiatan ini demi mengaplikasikan mata kuliah Food Service yang dibimbing Maftucha
Dipl.Hot., SE, M.Par dan R. Paulus W. Soetrisno M.Par. Praktik Table Manner ini juga untuk mendekatkan mahasiswa
dengan dunia kerja di industri perhotelan.
Kedatangan
rombongan mahasiswa D3 Akpar Majapahit Gelombang II ke hotel bintang tiga milik Mailstone Pacific Hotel Group (MPHG) di Jl.
Tidar No. 5 Surabaya itu, di dampingi tiga dosen pembimbing, yakni R. Paulus W.
Soetrisno M.Par. (Kaprodi), Maftucha Dipl.Hot., SE, M.Par (Asdir III Bidang
Kemahasiswaan) dan Agus Sudarsono M.Par (Manager Bursa Kerja Akpar Majapahit).
Kedatangan
rombongan mahasiswa Akpar Majapahit di MaxOne Hotels yang baru beroperasi
setahun lalu itu disambut General Manager Paulus Situmorang, Asst. Food & Beverage Manager Kasiadik, Food Beverage Sales Manager Dundhee,
Asst. Sales & Marketing Manager
Marsha, Sous Chef Eko Sudaryanto serta
beberapa staf hotel yang lainnya di Lobi Hotel. Tamu spesial tersebut kemudian
diajak ke Lantai 2.
Setelah
mengikuti acara seremonial penyambutan di Meeting
Room Lantai 2, lalu mahasiswa diajak tour
hotel oleh FB Sales Manager Dundhee
antara lain melihat beberapa kamar hotel tipe Happiness, Max Happiness,
Warmth (masing-masing berkapasitas
dua orang) dan Love (berkapasitas
lima orang) di Lantai 3.
”MaxOne
Hotels Tidar yang berlantai enam itu mengoperasikan 79 kamar dengan fasilitas bathroom, AC, TV layar datar, TV kabel
hingga layanan free Wi-Fi di dalam
kamar,” kata Dundhee kepada rombongan mahasiswa Akpar Majapahit. Selain itu,
mahasiswa juga ditunjukkan fasilitas dapur (Main
Kitchen), Open Oven Bistro (Café
& Resto), Reflexion &
Relaxation hingga layanan Purchasing
& Storage (Storage Food).
Setelah
puas meninjau sejumlah fasilitas hotel, rombongan mahasiswa Akpar Majapahit kembali
ke Meeting Room Lantai 2 beristirahat
sekitar 10
menit, kemudian dilanjutkan dengan acara utama yakni Table Manner Mahasiswa Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary dan Pastry
di MaxOne Hotels Tidar yang dihelat sekitar pukul 13.00 hingga 16.30-an.
Acara tersebut dipandu
langsung oleh Asst. FBM MaxOne Hotels
Tidar Kasiadik. Sementara itu R. Paulus W. Soetrisno, Maftucha dan Agus
Sudarsono –ketiganya adalah dosen D3 Perhotelan Akpar Majapahit-- proaktif
mendampingi mahasiswanya mengikuti rangkaian kegiatan Table Manner.
Menurut Adi, sapaan akrab Asst. FBM
MaxOne Hotels Tidar, pengertian umum Table
Manner adalah tata cara dan etika dalam perjamuan makan. Biasanya orang
yang menghadiri acara Table Manner di
hotel atau Istana Negara, misalnya, sudah lebih dulu mendapat undangan dari
panitia (mewakili pihak yang punya hajat).
Atas dasar undangan itu, pihak
tamu sudah tahu kapan waktu hajatan itu digelar, dress code-nya apa (bisa mengenakan busana batik atau setelan jas)
dan sebagainya. Saat hadir di tempat jamuan makan, sikap duduk juga mesti
diperhatikan dan dijaga yakni duduk tegak dengan sikap sempurna.
Kedua tangan juga tidak
diperkenankan menempel di meja. Bicara pun juga harus diatur sedemikian rupa
dan tidak boleh terlalu keras karena aturan ini terkait dengan etika sebuah
jamuan makan resmi.
Pada acara Table Manner, meja makan sudah di-set up untuk jamuan makan resmi. Ada
gelas piala, berbagai ukuran sendok (sendok makan, sendok garpu dan sendok
sup), pisau, napkin (celemek), dan tissue.
Keberadaan napkin (celemek) biasanya ditaruh di
paha tamu. Saat tamu menikmati makanan yang disajikan, celemek ini boleh
dipakai untuk membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang masih menempel.
”Sekalipun di meja makan
sudah tersedia tissue, napkin atau celemek tetap boleh dipakai
membersihkan mulut karena standard
operation procedure (SOP)-nya memperbolehkan hal itu atas pertimbangan
faktor higienis dan etika,” terang Adi, saat sesi tanya jawab dengan mahasiswa
Akpar Majapahit. Seperti pada acara serupa pekan lalu, mahasiswa yang bisa menjawab
pertanyaan Kasiadik berhak mendapat cendera mata (souvenir) cantik atau voucher
dari pihak hotel.
Sedangkan Sous Chef MaxOne Hotels Tidar, Eko
Sudaryanto bersama timnya sibuk menyiapkan menu lengkap jamuan makan siang ala
Barat (lunch Western) untuk Table Manner. Menu lengkap itu
meliputi Garlic Bread dan Mini Spring Roll (Bread & Butter), Mix Green Salad (Appetizer), Asparagus Soup
(Soup), Grill Chicken Blackpepper Sauce (Main Course)
dan Strawberry Mousse (Dessert).
Bread
& Butter (B&B) disajikan untuk menunggu acara
jamuan makan yang sesungguhnya. B&B biasanya berupa seiris roti tawar dan butter yang disajikan di atas lepek dan
sudah dilengkapi sebuah pisau kecil untuk mengoleskan butter ke cuilan roti. Dalam acara kemarin siang, pihak hotel
menghidangkan Garlic Bread dan Mini Spring Roll sebagai B&B-nya.
Menginjak ke acara jamuan
makan siang ala Barat (lunch Western),
menu makanan pembuka (Appetizer) yang
disajikan adalah Mix Green Salad. Untuk menyantap Appetizer ini tamu cukup menggunakan
sendok garpu. Makanan pembuka ini sifatnya tidak mengenyangkan dan diharapkan
bisa merangsang nafsu makan tamu untuk menikmati sajian menu berikutnya.
Menu yang kedua adalah Asparagus Soup (Soup). Untuk menikmati sup yang lezat ini, Anda bisa menggunakan sendok sup yang
tersedia di meja. Sedangkan menu utama (Main
Course)-nya berupa Grill Chicken Blackpepper Sauce dan sebagai makanan
penutup (Dessert)-nya adalah Strawberry Mousse.
Sementara itu Dosen Food Service Maftucha Dipl.Hot., SE,
M.Par mengatakan, acara Table Manner
ini sepenuhnya diserahkan kepada anak didiknya. Dalam hal ini yang ditunjuk
sebagai host-nya adalah M. Rizky
Tahrizi.
”Host inilah yang order tempat
hingga mengajukan set menu lunch Western
untuk Table Manner --diikuti 34
mahasiswa Akpar Majapahit-- dengan Marsha, Asst.
Sales & Marketing Manager MaxOne
Hotels Tidar, berikut menentukan besaran biaya acara tersebut,” kata bu Ucha
sapaan akrab Asdir III Bidang Kemahasiswaan yang juga Dosen Food Service kepada kru www.culinarynews.info,
kemarin sore.
Sebuah rangkaian acara yang
sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa
dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya-- untuk
menerjuni dunia kerja di industri perhotelan. Semoga.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar