Rabu, 21 Februari 2018
Dibimbing Dosen Pastry & Bakery, Otje H. Wibowo, SE., M.Par - Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi dan Kelas Siang, Praktikkan 16 Resep Pembuatan Roti di Dapur Pastry 1
Dibimbing Dosen Pastry & Bakery, Otje H. Wibowo, SE.,
M.Par
Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi dan Kelas Siang, Praktikkan 16 Resep Pembuatan
Roti di Dapur Pastry 1
SELAMA
empat hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (15/01/2018) pagi hingga Kamis (18/01/2018)
pagi, 36 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry Kelas
Pagi dan Kelas Siang, belajar 16 Resep Dasar Pembuatan Roti yang diasuh chef Otje H. Wibowo, SE., M.Par.,
Dosen mata kuliah Pastry & Bakery di Dapur Pastry 1, Lantai 2, Gedung
Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
18 Mahasiswa Pastry Kelas Pagi dan 18 Mahasiswa Pastry
Kelas Siang pada kuliah perdana usai liburan akhir tahun itu, dibekali secara teori
pengetahuan umum tentang Dasar Pembuatan Roti oleh chef Otje, sapaan akrab Otje H. Wibowo, Dosen Pastry &
Bakery Akpar Majapahit selama empat kali tatap muka.
Untuk memudahkan pekerjaan, 36 mahasiswa Pastry
Class itu dibagi dalam delapan kelompok, masing-masing beranggotakan 4-5 orang
per kelompok. Pelaksanaannya terhitung mulai Senin (15/01/2018) hingga Kamis (18/01/2018)
dengan mengambil tempat di Dapur Pastry 1 Kampus Akpar Majapahit.
Pada pertemuan hari pertama, Senin (15/01/2018), chef Otje menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan tentang metode pembuatan roti (ada 12 steps of bread making). Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan
membuat adonan roti untuk membuat empat resep roti yakni Baquette, French Roll,
Dinner Roll dan Clove Roll.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (16/01/2018),
mahasiswa kembali belajar dibekali pengetahuan tentang suhu pembakaran dan
waktu yang dibutuhkan untuk mengoven roti. Dalam praktik itu mahasiswa membuat empat
resep roti yakni Brioche, Garlic Bread, Twist Bread 3 Strand dan Hot
Cross Bun.
Selanjutnya dalam pertemuan
hari ketiga, Rabu (17/01/2018), giliran mahasiswa praktik membuat empat resep
roti yakni Mini Pizza, Button Bread, American Soft Roll dan Eight
Roll bersama chef Otje dan
asistennya, chef Kristian
Fakashariyanto, M.Par.
Sementara itu, pada tatap muka hari keempat, Kamis
(18/01/2018), chef Otje membekali 36 anak
didiknya pengetahuan seputar teknik penyimpanan roti dan praktik membuat empat resep roti yakni Saporo Bun, Banana Cheese Roll, Challah dan Pineapple Sweet Roll.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat Brioche,
Garlic Bread, Twist Bread 3 Strand dan Hot
Cross Bun sesuai job desk-nya
masing-masing ketika praktik pada Selasa (16/01/2018). Setiap kelompok berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.
”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/01/2018) mahasiswa ditantang membuat empat resep roti yakni Doughnut, Taiwan Polo, Sausage Blanket
dan Barliner, dalam ujian praktik
masak di Dapur Pastry 1 sebagai bahan evaluasi setelah mereka diajarkan teknik
membuat 16 resep roti selama empat hari,” kata chef Otje di hadapan anak didiknya, Selasa (17/01/2018) siang.
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar