Dari Praktik Masak Olahan Poultry I di Kitchen Graha Tristar - Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Masak Chicken with Chives & Cream dan Chicken Peppercorn

Tweet

Dari Praktik Masak Olahan Poultry I di Kitchen Graha Tristar

Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Masak Chicken with Chives & Cream dan Chicken Peppercorn

PASCA dibekali pengetahuan tentang Basic Cookery Knowledge seperti teknik memotong sayur, daging dan ikan serta membuat aneka jenis kaldu (ayam, daging sapi dan ikan) dan membuat aneka kreasi sauce untuk salad,  empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Semester III, sejak Senin (28/01/2019) lalu, dikenalkan teknik masak pengolahan unggas (Poultry I) oleh Chef Ari Purwantoro, di Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Semester III itu adalah Stefanie Martha, Ardinata Wiguna, Sofia Chairunnisa Umrah dan Stephen Wijaya. Sebelum mengambil materi kuliah Basic Cookery Knowledge, mereka lebih dulu dibekali ilmu pengetahuan tentang Basic Pastry & Bakery Knowledge pada Semester I dan Semester II di Kitchen Pastry Lantai 1 Graha Tristar Surabaya.

Pada tatap muka hari pertama, Senin (28/01/2019) siang, mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang praktik masak membuat Roasted Chicken (Whole or Butterflied) termasuk  diajarkan membuat Jus Lie dan Steamed (Blanced) Vegetables. Sedangkan praktik masak menu kedua dan ketiga adalah membuat Fried Chicken dan BBQ Chicken Wings + menyiapkan Coleshow (termasuk kelompok Vegetables Salad)

Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Selasa (29/01/2019) siang, Chef Ari berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik masak membuat Chicken Cordon Bleu with Black Pepper Sauce, Stuffed Chicken Breast with Spinach dan Rosemary Roasted Potatoes, di Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Rabu (30/01/2019) siang, Chef Ari Purwantoro kembali sharing ilmu dengan anak didiknya teknik masak dua menu masakan berbasis pengolahan daging ayam yakni Chicken with Chives & Cream dan Chicken Peppercorn.

Sementara itu praktik masak aneka olahan unggas pada hari keempat, Kamis (31/01/2019) siang, empat orang mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang ini diajarkan Chef Ari teknik masak Duck a I’Orange dan Duck Ragu, di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya.

Menurut Chef Ari Purwantoro, praktik pengolahan aneka daging unggas (Poultry I) selama sepekan ini mahasiswa Culinary Class (baik Kelas Pagi maupun Kelas Siang) diajarkan membuat 10 resep, mulai Roasted Chicken hingga Duck Ragu.

Aneka kreasi masakan berbasis daging unggas ini sebagian besar diadopsi dari Eropa (Western Food), sehingga bumbunya lebih dominan dengan memanfaatkan sauces (seperti tomato sauce, worchestershire sauce) white wine vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese (keju mozzarella), cheddar cheese, cream cheese, olive oil, salad oil dan bahan yang lainnya.

”Teknik pengolahan daging unggas (Poultry I) berikut resep masakannya sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus). Dengan demikian, mahasiswa tinggal memperhatikan step by step teknik masaknya saat kerja di kitchen,” tandas Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)