Dari Praktik Masak Vegetables & Farinaceous di Graha Tristar - Chef Ari Purwantoro Demo Masak Buat ”Vegetarian Spring Roll dan Cauliflower Mornay” di Kitchen Culinary

Tweet

Dari Praktik Masak Vegetables & Farinaceous di Graha Tristar

Chef Ari Purwantoro Demo Masak Buat ”Vegetarian Spring Roll dan Cauliflower Mornay” di Kitchen Culinary

SETELAH dibekali pengetahuan tentang teknik pengolahan Poultry I, empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Semester III, pekan ini giliran mereka dikenalkan teknik masak vegetarian bertajuk Vegetables & Farinaceous oleh Chef Ari Purwantoro, di Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (04/02/2019) siang.

Empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Semester III itu adalah Stefanie Martha, Ardinata Wiguna, Sofia Chairunnisa Umrah dan Stephen Wijaya. Mereka antusias mengikuti aksi ciamik Chef Ari saat mendemonstrasikan teknik masak Vegetarian Sping Roll dan Cauliflower Mornay di hadapan anak didiknya, Senin (04/02/2019) siang.

Mahasiswa juga tampil all out saat prepare bahan baku, bumbu dan merajang bahan masakan sebelum dimasak oleh Chef Ari. Bahan untuk membuat Vegetarian Spring Roll antara lain Carrot, Cabbage, Beansprout, Rice Vermicelli, Dried Shitake, Mushroom, Leek, Garlic, Soy Sauce, Salt, Pepper, Sugar, Sesame Oil, Spring Roll Wrapper dan Sweet Chili.

Sedangkan bahan baku untuk demo masak membuat Cauliflower Mornay, Chef Ari juga sudah prepare bahannya berupa Cauliflower, Salt, Bechamel Sauce, Parmesan Cheese, Egg Yolk dan Mustard. Dalam kesempatan itu, mahasiswa Culinary Class juga diajarkan Chef Ari cara membuat Bechamel Sauce.

”Bahan-bahan untuk membuat Bechamel Sauce yakni Susu Segar, Butter, Onion, Flour, Clove dan Egg Yolk. Tekniknya masukkan susu segar setelah aroma onion mulai menguat + seasoning,” terang Chef Ari Purwantoro kepada anak didiknya, Senin (04/02/2019) siang.

Setelah mengikuti demo masak membuat Vegetarian Spring Roll dan Cauliflower Mornay, selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Rabu (06/02/2019) siang, Chef Ari berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik masak membuat Jambalaya dan Spaetzle di Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Kamis (07/02/2019) siang, Chef Ari Purwantoro kembali sharing ilmu dengan anak didiknya teknik masak dua menu masakan vegetarian yakni Jacket Potatoes dan Potato Gnocchi with Tomato Sauce, sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (08/02/2019) siang, mahasiswa diajarkan membuat Fettucine with Smoked Beef & Parmesan dan Spaghetti Shrimp Aglio e Olio.

Sementara itu praktik masak aneka kreasi makanan vegetarian pada hari keempat, Jumat (08/02/2019) siang, empat orang mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan Chef Ari teknik masak Mushroom Ravioli in Rosemary Garlic Cream Sauce dan Agnolotti Alla Crema, di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya.

Menurut Chef Ari Purwantoro, praktik masak vegetarian bertajuk Vegetables & Farinaceous selama sepekan ini mahasiswa Culinary Class diajarkan membuat 10 resep, mulai Vegetarian Spring Roll hingga Agnolotti Alla Crema.

Aneka kreasi masakan berbasis daging unggas ini sebagian besar diadopsi dari Itali (Italian Food), sehingga bumbunya lebih dominan dengan memanfaatkan sauces (seperti tomato sauce, worchestershire sauce) white wine vinegar, mayonnaise, honey, butter, mozzarella cheese (keju mozzarella), parmesan cheese, béchamel sauce, cream sauce, cheddar cheese, cream cheese, potatoes, olive oil, salad oil dan bahan yang lainnya.

”Teknik masak Vegetables & Farinaceous berikut resep masakannya sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus). Dengan demikian, mahasiswa tinggal mengikuti step by step teknik masaknya saat kerja di kitchen,” tandas Chef Ari Purwantoro di ruang kerjanya, kemarin.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)