Dari Praktik Masak Oriental Food di Dapur Graha Tristar - Mahasiswa Culinary Class Masak Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu Yung

Tweet

Dari Praktik Masak Oriental Food di Dapur Graha Tristar

Mahasiswa Culinary Class Masak Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu Yung

SETELAH dibekali membuat berbagai olahan masakan Indonesian Food,  20-an mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Pagi dan Kelas Siang yang dibimbing Chef Ari Purwantoro, SSt.Par., MM., giliran dibekali pengetahuan masak Oriental Food selama 20 kali pertemuan untuk belajar mengolah 60-an resep masakan atau  2-3 menu masakan per harinya.

Praktik masak Oriental Food (Chinese Food khususnya), dimulai sejak Senin (12/11/2018) silam. Sementara itu pada pertemuan hari ke-14, Jumat (30/11/2018) siang, mahasiswa Culinary Class dibekali pengetahuan masak dua resep masakan Oriental Food yakni Angsio Tofu dan Cantonese Vermicelli di Dapur Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sementara itu pada tatap muka hari ke-15, Senin (03/12/2018), mahasiswa Culinary Class yang diasuh oleh Chef Ari, diajarkan teknik masak membuat Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu Yung.

Sedangkan pada pertemuan hari ke-16, Selasa (04/12/2018), Chef Ari Purwantoro berbagai ilmu masak dengan anak didiknya cara membuat Brocolli with Crab Meat Sauce, Cashewnut Chicken dan Cantonese Noodle.

”Setiap kali tatap muka dengan mahasiswa Culinary Class di Kitchen Graha Tristar, kami rata-rata membuat 2-3 resep masakan Oriental Food. Jika pembelajaran masak makanan Indonesia itu dilakoni 20 kali pertemuan, maka mahasiswa dijarkan membuat sekitar 60-an resep masakan Oriental,” kata Chef Ari kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Senin (03/12/2018) siang.

Jumlah mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang yang belajar masak di Dapur Culinary 1 sekitar 18-an. Enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi dibagi dua kelompok, sedangkan 12 mahasiswa Culinary Kelas Siang juga dibagi dua kelompok.  ”Setiap praktik masak mereka di-battle, kelompok yang kalah wajib membersihkan kitchen sebelum kami ijinkan pulang,” tandas Chef Ari, sapaan akrabnya.

Penekanan pada pembelajaran Pengolahan Masakan Oriental Food kali ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian makanan Oriental. Pembahasannya meliputi konsep dasar pengolahan masakan Oriental, karakteristik makanannya sendiri, pemanfaatan aneka sauce, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan makan di negara tersebut.

Pada pertemuan hari ke-15, Senin (03/12/2018) siang, misalnya, 12 mahasiswa Culinary Kelas Siang yang diasuh Chef Ari, diajarkan cara masak membuat Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu Yung.

Resep masakan yang sama juga diajarkan kepada enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi yang juga dibimbing Chef Ari Purwantoro di Dapur Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar, Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Setiap kali pertemuan, enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi maupun 12 mahasiswa Culinary Kelas Siang itu dibagi dua kelompok. masing-masing beranggotakan tiga dan enam orang. Khusus untuk Kelas Siang, pengelompokan berdasarkan gender, Kelompok 1 anggotanya enam mahasiswi (Amanda, dkk), sedangkan Kelompok 2 beranggotakan enam mahasiswa (Nico, dkk).

Sementara itu, pada tatap muka hari ke-15, Selasa (03/12/2018) siang, mereka diadu membuat masakan Oriental Food yakni Szechuan Green Bean, Szechuan Soup, Szechuan Sauce dan Egg Fu Yung.

Masing-masing kelompok berupaya tampil all out sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.

Penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan pada industri perhotelan.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)