Belajar Buat Aneka Kreasi Chocolate Praline di Kitchen Pastry 1 - Chef Renny Savitri Demo Cara Buat ”Mocha Praline dan Biscuit Nut Truffle” di Hadapan Mahasiswa Pastry Class

Tweet

Belajar Buat Aneka Kreasi Chocolate Praline di Kitchen Pastry 1

Chef Renny Savitri Demo Cara Buat ”Mocha Praline dan Biscuit Nut Truffle” di Hadapan Mahasiswa Pastry Class

SETELAH belajar tentang teknik pengolahan Cup Cake & Muffin, pekan ini giliran 20 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan Chef Renny Savitri, teknik pengolahan Chocolate Praline di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Sebelum praktik membuat aneka kreasi Chocolate Praline, Chef Renny mendemonstrasikan cara membuat Mocha Praline dan Biscuit Nut Truffle, Rabu (30/01/2019) siang.

Sebelum demo membuat dua kreasi Praline, Chef Renny menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pembuatan dan pencetakan Chocolate Praline di hadapan anak didiknya. Selain itu, dosen pengajar juga membekali pengetahuan tentang jenis coklat dan teknik pengolahan coklat.

Sekadar informasi, Jatim merupakan salah satu produsen biji coklat yang cukup diperhitungkan kontribusinya bagi perekonomian domestik maupun nasional karena sejumlah perkebunan kecil, menengah hingga besar –-yang dikelola BUMN (PTPN), perkebunan swasta maupun perkebunan rakyat-- di Jatim membudidayakan tanaman coklat sebagai komoditas andalannya.

Di Blitar tepatnya di Kampung Coklat Jl. Banteng Blorok No. 18, Desa Plosorejo RT 01/RW 06 Kademangan, Kabupaten Blitar, misalnya, ada pelaku usaha yang cukup cerdas mengkreasi berbagai olahan coklat sebagai lahan bisnis yang menguntungkan karena dikemas cantik dan menarik sehingga outlet tersebut banyak dikunjungi wisatawan domestik.

Pelaku usaha di Kampung Coklat juga tidak khawatir kesulitan bahan baku karena di Desa Plosorejo dan sekitarnya, banyak petani coklat yang menjadi partner bisnisnya. Mereka siap memasok berapa pun kebutuhan bahan baku coklat untuk industri skala rumahan tersebut.

Pengelola Kampung Coklat juga tidak pelit berbagi ilmu dengan pengunjung (tamu) termasuk kalangan pelajar dan mahasiswa yang ingin belajar menanam coklat, proses fermentasi coklat, pengeringan hingga memproses lebih lanjut biji coklat itu sehingga menjadi produk baru yang punya nilai tambah (added value). Hasil panen coklat dari petani sekarang tidak lagi dijual dalam bentuk biji coklat kering melainkan dalam bentuk produk setengah jadi berupa bubuk coklat.

Di Surabaya sendiri belakangan juga banyak bermunculan bisnis pengolahan biji coklat menjadi aneka produk coklat yang bercita rasa tinggi, seperti Dapur Coklat, Rumah Coklat, Omah Coklat, House of Chocolate dan yang lainnya. Aneka kreasi produk coklat yang di-display di Rumah Coklat maupun Dapur Coklat, misalnya, ternyata juga banyak disuka konsumen.

Untuk membuat Mocha Praline yang kemarin didemonstrasikan Chef Renny di hadapan anak didiknya, resep dan cara membuatnya sudah tersedia di Buku Ajar (Silabus), sehingga mahasiswa bisa mempraktikkannya sendiri di Kitchen Pastry 1 pada Kamis (31/01/2019) siang.

”Namun untuk membikin Biscuit Nut Truffle, resep dan cara membuatnya tidak ada di Buku Ajar (Silabus), sehingga kami minta mahasiswa untuk memperhatikan demo ini sejak prepare bahan baku, mengolah hingga meng-garnish dan mem-plating-nya,” kata Chef Renny di dampingi asistennya, Chef Kristian Fakashariyanto.

Sesuai panduan praktik membuat aneka olahan produk pastry di Buku Ajar (Silabus), para pertemuan hari kedua, Kamis (31/01/2019), mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan membuat empat resep kreasi Praline yakni Mocha Praline, Blueberry Cream Praline, Orange Cream Praline dan Rum Truffle.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Jumat (01/02/2019), Chef Renny Savitri dan asistennya membekali 20 anak didiknya cara membuat empat resep kreasi Praline yang berbeda, yakni Banana Praline, Cherry Blossom Praline, Rum Raisin Praline dan Vanilla Nut Truffle di Kitchen Pastry 1 Graha Tristar Surabaya. 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)