PADA pertengahan Juni 2021, tepatnya hari Selasa (15/06/2021) pagi, sebanyak 18-an mahasiswa Tristar Cruise Manyar E Class giliran yang masak satu set menu untuk jamuan makan resmi ala Fine Dining. Penugasan itu menyukseskan gelaran acara visit hotel bertajuk Cruise Cooking Practical with Chef Suro Hartoyo, di Kitchen Mariposa Restaurant Lantai 7 Best Western Papilio Hotel Surabaya.
Kunjungan industri mahasiswa Tristar Cruises di
hotel bintang empat di Kawasan Surabaya Selatan tersebut dititikberatkan pada
kegiatan praktik masak empat menu lengkap untuk acara jamuan makan resmi ala hotel
berbintang. Kedatangan rombongan mahasiswa itu bersama Kaprodi D3 Perhotelan Tristar
Group R. Paulus W. Soetrisno M.Par dan Dosen Pengajar Food Service Tristar Group
Peter ST.
Sementara itu, agenda set up meja makan untuk
acara jamuan makan resmi ala Fine Dining, di-handle langsung oleh
sejumlah kru hotel di bawah arahan langsung dari Manager Food & Beverage Service (FBS) Ade Fajar Rizky.
Sebelum bekerja di Kitchen Mariposa Restaurant, mahasiswa di-briefing lebih dulu oleh Chef Suro Hartoyo yang sehari-hari menjabat sebagai Executive Chef Best Western Papilio Hotel Surabaya bersama F&B Director Rudy Hartono.
18 mahasiswa Tristar Cruise Manyar E Class dibagi empat
tim. Tim 1
(Felix Hadenata dkk) kebagian
tugas masak Crispy Lettuce with Grilled Fish Orange Dressing (Salad/Appetizer), sedangkan Tim 2 (Michelle Aurellia cs) ditugasi Chef Suro Hartoyo
membuat Cream Chicken Corn Soup (Soup).
Selanjutnya Tim 3 (Johan Tan dkk) dipercaya masak Chicken Grill & Mas Potato
with Mushroom Sauce (Main
Course) dan Tim 4 (Hergantara Rio cs) mendapat tugas membuat Mille Fille with Vla (Dessert)-nya.
”Masing-masing tim saya minta tampil all out selama 90 menit di kitchen hotel. Setiap anggota tim bisa berbagi tugas sesuai job desk dan tetap solid sebagai sebuah teamwork sejak prepare bahan, masakan, lalu proses memasaknya hingga mem-plating masakan tersebut,” kata Chef Suro Hartoyo di hadapan mahasiswa Tristar Cruise Manyar E Class.
Suasana di kitchen pagi itu cukup tegang karena Chef
Suro sejak awal sudah mengingatkan personel masing-masing tim untuk berbagi
tugas sesuai job desk-nya mengingat durasi masak tersebut hanya dipatok
90 menit. Berarti komunikasi antaranggota tim harus benar-benar efektif dan
efisien. ”Tidak ada waktu untuk ngobrol sendiri saat kalian bekerja di kitchen,”
tandasnya.
Untuk menjembatani aksi seru mahasiswa saat praktik
masak di kitchen hotel, Chef Suro Hartoyo juga menugaskan empat kru
kitchen hotel, demi menyupervisi mahasiswa yang kebagian tugas membuat Salad/Appetizer,
Soup, Main Course dan Dessert agar kerja mereka betul-betul
efektif dan efisien.
Profesionalitas masing-masing anggota tim pun
dinilai, karena pihaknya ingin melihat siapa saja yang punya potensi sebagai calon
leader dan siapa yang hanya bermain aman sebagai follower. Makanya
setiap personel dalam satu tim harus punya integritas dan responsibilitas agar kinerja
tim tersebut mendapat apresiasi.
”Kekompakan antarpersonel dalam satu tim maupun
antartim yang bertugas di kitchen punya peranan penting demi suksesnya kerja di
kitchen secara keseluruhan dalam sebuah organisasi Food & Beverage Product
di hotel berbintang,” di sela-sela mengawasi pekerjaan mahasiswa yang sedang praktik
masak di kitchen.
Apa yang disampaikan Chef Suro Hartoyo juga
diamini oleh Kaprodi D3 Perhotelan Tristar Group, R. Paulus W. Soetrisno. Teamwork
yang solid saat mereka bekerja di kitchen hotel menjadi salah satu tolak ukur
untuk menilai tingkat kepuasan pelanggan (customer satisfaction) yang saat
itu pesan makanan di restoran hotel tersebut.
Setelah tampil all out di Kitchen Mariposa
Restaurant selama 90 menit, sekarang giliran 18 mahasiswa itu menikmati hasil masakannya
yang dikemas untuk jamuan makan resmi ala Fine Dining. Penampilan
masakan yang disajikan, tekstur dan rasanya bisa saling dikritisi oleh anggota masing-masing
tim.
Dan menariknya, Chef Suro uga memberikan voucher
makan gratis di Bantimurung
Casfe & Resto Lantai 8 Best Western Papilio Hotel bagi salah satu tim yang mendapat nilai terbaik
dari aspek teamwork, leadership, on time performance serta
hasil kerjanya bersih dan rapi. Good jobs Bossque. Selamat dan sukses Bro
& Sis…!
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Group, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar