Aksi Seru Mahasiswa Praktik Masak Continental Bersama Chef Ari dan Chef Thomas

Tweet

Kerennya Platingan Fritto Misto with Tar-Tar Dressing dan Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame, Persembahan Mahasiswa Culinary Art

 

 

GILIRAN mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas B-1 Pagi dan Kelas B-2 Pagi yang diasuh Chef Ari Purwantoro dan Chef Thomas Denny, praktik masak dua menu khas dari Negeri Spaghetti (Italia), yaitu Fritto Misto with Tar-Tar Dressing dan Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame. Praktik masak tersebut dihelat di Laboratorium Praktik Culinary, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Sabtu (05/06/2021) pagi.

    

Materi yang diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Class ini masih terkait dengan teknik pengolahan fish & seafood. Dua menu masakan Continental Cuisines tersebut merupakan masakan Italian Food yang legendaris, dan sampai saat ini masih eksis ditawarkan di restoran ternama dan hotel berbintang di Surabaya.

 

Menu pertama yang dimasak mahasiswa adalah. Fritto Misto with Tar-Tar Dressing. Makanan khas dari Italia ini tampilannya sekilas mirip Lumpia Semarang, Sebelum Fritto Misto disajikan lengkap bersama Tar-Tar Dressing yang diguyurkan di atas permukaan Fritto Misto, maka makanan itu di-bake dulu pada suhu 180*C selama 10-15 menitan (proses masaknya menggunakan metode deep frying).

 

Sementara itu bahan untuk membuat filling-nya Fritto Misto sendiri berupa snapper, cuttle fish, onion, salt & pepper, flour, baking powder, baking soda, garlic powder dan parsley yang sudah di-chop sebelumnya. Sebelum disajikan, mahasiswa juga diminta membuat Tar-Tar Dressing, dengan menggunakan metode chopped & stirring. Tar-Tar Dressing merupakan salah satu jenis saus yang bahannya terdiri dari dill pickle, onion, capers, mayonnaise dan parsley.

 

Sedangkan menu kedua adalah Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame. Masakan yang kedua ini merupakan olahan udang goreng yang sudah ditepungi dan disajikan bersama saus Basil Creame yang gurih. Proses memasaknya mengadopsi metode sautee & rolled.

 

Bahan untuk membuat skin dari Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame adalah flour, salt, oil, dan egg, sedangkan untuk filling-nya sendiri bahan yang dibutuhkan adalah shallot, prawn, button mushroom, bread crumb, thyme, parsley dan basil.

 

Selain asyik membuat skin dan menyiapkan filling-nya, mahasiswa Culinary Art Class pagi itu juga diminta untuk membuat sauce dari Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame. Bahan untuk membuat sauce-nya terdiri dari chicken stock, onion, basil, cream, flour + fresh milk secukupnya.

 

”Dua menu Italian Food legendaris ini disajikan dengan tampilan yang keren ala hotel berbintang dan restoran ternama di Surabaya,” kata Chef Thomas, ketika mendampingi mahasiswa Cuinary Art Akpar Majapahit Kelas B-2 Pagi asyik mem-plating masakan Italia tersebut di Laboratorium Praktik Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar, Sabtu (05/06/2021) pagi.

 

Demi memudahkan pekerjaan di kitchen, pagi itu, Chef Thomas lalu membagi 16 orang anak didiknya dalam empat tim, Masing-masing tim kebagian tugas masak dua menu Italian Food tersebut hingga mem-plating-nya. Empat tim tersebut diadu dalam Cooking Battle untuk melihat tim mana yang terbaik dari sisi tampilan & kreativitas, tekstur dan cita rasanya.

 

Kesibukan kerja di Kitchen Modern 1 Lantai 3 Graha Tristar juga ditunjukkan mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas B-1 Siang yang dibimbing Chef Ari Purwantoro. Bedanya dengan anak-anak Kelas A-2 Pagi, mereka tidak diadu ala Cooking Battle, tetapi cukup berbagi tugas menjadi tiga tim.

 

Tim 1 ditugasi oleh Chef Ari masak Prawn Mushroom Cannelloni in Basil Creame, sedangkan Tim 2 dan Tim 3 dipercaya untuk membuat Fritto Misto dan Tar-Tar Dressing, seperti panduan Buku Ajar (Silabus).

 

“Demi mempercepat pekerjaan di kitchen, durasi masak dua menu Italian Food itu kami patok 1,5 jam sejak prepare bahan, proses memasak hingga mem-plating-nya dalam satu tampilan, sebelum dua menu tersebut dihidangkan di atas meja display produk untuk kami kritisi,” pungkas Chef Ari di sela-sela mendampingi anak didiknya praktik masak di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

 

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)