MAHASISWA Culinary Art Akpar Majapahit Kelas B-2 Pagi yang diasuh Chef Mario Alvin Yonathan, dengan percaya diri menampilkan tiga menu masakan khas dari Korea, yakni Mixed Vegetable & Chicken Lettuce Salad, Bulgogi dan Korean Vermicelli yang sedap, usai praktik masak Korean Food di Laboratorium Praktik Culinary 2 Lantai 3 Graha Trstar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (17/06/2021) pagi.
Untuk
menambah keseruan di kitchen, Chef Jo, sapaan akrab Mario Alvin
Yonathan, membagi 16 mahasiswa Culinary Art Class tersebut dibagi tempat tim,
masing-masing beranggotakan empat orang. Setiap tim kebagian masak tiga menu
dan mereka pun tampil all out demi menyukseskan gelaran cooking
battle tersebut
Setiap
tim bekerja di kitchen tidak lebih dari 90 menit. Setelah ketiga menu masakan
itu selesai dimasak, masing-masing makanan legendaris asal Negeri Ginseng itu baru
di-plating semenarik mungkin ala restoran Korea yang sekarang ini
banyak bermunculan di Surabaya.
”Tidak
hanya melihat kemampuan masaknya (dari aspek tesktur dan rasanya), saya juga menilai
tampilan dan kreativitas mahasiswa saat mem-plating hasil masakan khas
dari Korea itu setelah masakan tersebut disajikan di atas meja display,”
ujar Chef Jo di sela-sela mendampingi anak didiknya meramaikan cooking
battle pagi itu.
Tak
pelak lagi jika penilaian itu langsung direspons oleh keempat tim mahasiswa
untuk berjibaku di kitchen saat praktik masak tiga menu masakan Korean Food
(masuk dalam kelompok Asian Cuisines), yakni Mixed Vegetable & Chicken Lettuce Salad, Bulgogi dan Korean Vermicelli
yang sedap rasanya.
Demi
hasil yang ciamik, Dosen Pengajar Culinary Tristar Group itu pun tampak proaktif
mendampingi langsung aksi seru anak didiknya, saat mereka praktik membuat tiga menu masakan tradisional dari Negeri
Ginseng tersebut di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya.
Untuk
memudahkan pekerjaan di kitchen, Chef
Jo lalu menugaskan empat tim itu menyiapkan bahan masakan termasuk bumbunya
untuk masak tiga menu masakan tradisional dari Korea itu sesuai panduan di
dalam Buku Ajar (Silabus).
Demi
membuat Mixed Vegetable &
Chicken Lettuce Salad yang
sedap, masing-masing tim menyiapkan sejumlah bahan masakan yang meliputi
pear, fresh lemon juice dan egg. Selanjutnya mereka juga membuat Mustard
Dipping Sauce-nya
Untuk
membuat sauce yang istimewa ini, bahannya terdiri dari boiling water,
hot mustard powder, sesame seeds, rice vinegar, sugar, soy sauce, Asian sesame
oil, water chestnuts, iceberg lettuce, chicken breasts, cucumber dan carrot. Praktik
masak Mixed Vegetable & Chicken Lettuce Sauce ini menggunakan metode
searing, boiling dan mixing.
Keseruan
kerja di kitchen juga berlanjut saat masing-masing tim masak Bulgogi. Demi
masak Bulgogi atau Terriyaki ala Korea itu, maka bahan yang
disiapkan lebih dulu adalah membuat Marinate. Bahannya sendiri terdiri
atas sesame seed, minced garlic, ginger, green onions dan soy sauce.
Kemudian
menyusul bahan-bahan lainnya seperti sake, canota oil, sugar, redpepper powder
atau freshly ground blackpepper, sirloin beef dan mushroom soy. Untuk memasak Terriyak
ala Korea yang sedap ini mengunakan metode searing.
Berikutnya
mereka masih harus berjibaku untuk masak menu ketiga, Korean Vermicelli ala
restoran Korean Food di Surabaya. Ada dua tahapan untuk masak Korean
Vermicelli yakni membuat Beef Marinate dan menyiapkan Sauce
Mixture.
Untuk
membuat Beef Marinate, maka bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi sesame
seeds, soy sauce, green onion, minced garlic, sugar, Asian sesame oil dan beef.
Sedangkan untuk membuat Sauce Mixture-nya sendiri, bahan yang diperlukan
terdiri atas soy sauce, sugar, blackpepper, Asian sesame oil, bean threads,
canota oil, carrot, celery stick, onion, zucchini, bamboo shoots, black
mushrooms, redpepper powder dan green onions. Untuk masak Korean Vermicelli
ini menggunakan metode stirfying.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar