MAHASISWA Pastry Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi dan Kelas A-2 Pagi yang diasuh Chef Dwi Mei Retnowati dan Chef Renny Savitri, kembali diajarkan Teknik Pengolahan Roti Manis (Sweet Bread) dengan tampilan kekinian. Setidaknya ada lima kreasi sweet bread yang diajarkan, yakni Nut Tea Ring Bread, Bread Cake, Mocha Bun, Fruit Cheese & Custard Bread dan Sausage Mushroom Bread with Puff. Praktik itu sendiri dihelat di Laboratorium Praktik Patisserie 1 dan 2, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya, Selasa (25/05/2021) pagi.
Praktik hari kedua tersebut dihadiri 12-an mahasiswa
Pastry Art Kelas A-1 Pagi. Mereka antusias bekerja di kitchen demi membuat lima
kreasi sweet bread sesuai job desk yang diberikan Chef
Mei, sapaan akrab Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit tersebut.
Setiap tim berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar
industri perhotelan. Pasalnya, usai mem-plating
lima kreasi sweet bread itu, hasil kreasi masing-masing kelompok dinilai dan
dikritisi oleh Dosen Pembimbing.
Tak salah jika masing-masing tim pun kerja keras
untuk membuat produk pastry dengan sebaik-baiknya seperti arahan Chef
Mei. Tim 1 (Dio dkk), misalnya, tampil percaya diri saat bekerja di kitchen
demi membuat Nut Tea Ring Bread yang cantik, menarik dan berkelas.
Begitu juga dengan Tim 2 (Mellisa dkk), tampil
kompak di kitchen demi membuat Bread Cake yang teksturnya lembut, enak
rasanya dan tampilamnnya menarik. Sedangkan Tim 3 (Cilya dkk) tampil penuh
semangat ketika bekerja di kitchen demi mempersembahkan Mocha Bun ala
hotel berbintang.
Sementara itu dua mahasiswa anggota Tim 4
(Zulkarnaen dkk) dan dua anggota Tim 5 (Febiola) juga berjibaku di kitchen demi membuat Fruit
Cheese & Custard Bread, salah satu kreasi bread yang
legendaris dengan citarasa manis (sweet taste) dan Sausage Mushroom
Bread with Puff yang berasa asin/gurih (savoury bread).
Untuk membuat Bread Cake, misalnya, Tim 2 prepare
bahan yang terdiri dari bread flour (Cakra Kembar), medium flour, yeast, bread improver,
sugar, milk powder, salt, egg yolk, egg, water, butter dan margarine. Sedangkan
untuk membuat adonan Cake-nya sendiri (adonan kedua), bahan yang
digunakan adalah egg, sugar, cake emulsifier dan medium flour.
”Adonan pertama Bread-nya yang sudah kalis
dimasukkan wadah persegi ukuran 10x10x20 cm3 (beratnya sekitar 200 gram), kemudian
diberi filling berupa adonan Cake (adonan kedua),” ujar Chef
Dwi Mei Retnowati kepada Mellisa Sandra Alliani dan Tio Nanda, anak didiknya di
Kelas A-1 Pagi.
Selanjutnya adonan Bread Cake itu di-proofer selama 60 menitan sampai mengembang dan permukaan atasnya diolesi dulu dengan campuran milk powder dan water, serta ditaburi black sesame seed sebagai topping-nya, barulah di-bake pada suhu 180*C selama 15-18 menitan.
”Jika proses pengovenan sudah selesai, lalu Bread
Cake itu didiamkan sebentar barulah di-slice untuk di-plating
dan di-garnish secantik dan semenarik mungkin. Profil Bread Cake
yang sudah di-slice, bagian bawahnya terlihat warna pink (teksturnya
lebih halus dan padat sebagai Cake-nya, sedangkan di bagian atasnya dengan
tekstur lebih berongga dan cenderung agak kasar adalah Bread-nya,”
terang Chef Renny Savitri kepada Rininta Oktavira Kristanti, Andrij
Gabrielo Bastianto dan 10 anak didiknya yang lain di Kelas A-2 Pagi.
Selain praktik membuat Bread Cake, empat tim
yang lainnya juga tampil antusias saat diminta membuat empat kreasi sweet
bread yang lain, yakni Nut Tea Ring Bread, Mocha Bun, Fruit Cheese
& Custard Bread dan Sausage Mushroom Bread with Puff, di
Laboratorium Praktik Patisserie Lantai 2 Graha Tristar Surabaya. Good jobs
Bro & Sis ...!
Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa Pastry Art Class di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar