GILIRAN 12-an mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas B-2 Pagi yang terbagi dalam dua tim, praktik masak menu ala Catering bersama Chef Lusiana. Tatap muka hari pertama yang jatuh pada Jumat (17/09/2021) pagi itu, mereka ditantang masak tiga menu, yakni Sup Sosis, Ayam Kecap dan Ayam Goreng Saus Lemon yang tasty & deliciously. Gelaran cooking battle tersebut dihelat di Laboratorium Praktik Culinary 2, Lantai 3, Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Mahasiswa
Culinary Art Class yang tergabung dalam Tim 1 maupun Tim 2, sama-sama ngotot
untuk mempersembahkan hidangan terbaiknya di hadapan Chef Lusiana, Dosen
Pengajar Culinary Art Tristar Group, yang praktik masak lebih pagi sekitar
pukul 08.00 dari jadwal biasanya pukul 09.00 WIB.
Enam personel Tim 1 yang dimotori Han-Han sapaan akrab Rahadian Pambudi Azwar, antusias masak Sup Sosis, Ayam Kecap dan Ayam Goreng Saus Lemon, di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya.
Sedangkan
enam mahasiswa lainnya yang tergabung sebagai anggota Tim 2 yang diketuai
Ibnu Rozak Maulana, tampil penuh percaya diri demi masak tiga menu ala Catering
tersebut.
Selama
gelaran cooking battle tersebut, Chef Lusi, sapaan akrabnya, memberikan
batasan waktu bekerja di kitchen maksimum 90 menit, ketiga menu itu sudah tersaji
cantik di meja uji untuk dinilai dan dievaluasi oleh Dosen Pengajar.
Demi
masak Sup Sosis yang enak, baik Tim 1 maupun Tim 2, harus bekerja keras
di kitchen guna menyiapkan sejumlah bahan masakan, yang meliputi garlic (di-chop
lalu di-sautee), beef sausage (di-slice), potato (dipotong bentuk
dice/paysave), green bean (di-dice), carrot (di-dice/paysave),
celery (di-slice), chicken stock, salt & pepper.
Kedua
tim juga berjibaku di kitchen demi mempersembahkan sajian Ayam Kecap yang
gurih. Bahan masakan yang disiapkan lebih dulu adalah broiler chick (dipotong small
cube lalu di-deep fry), garlic (di-chop), ginger (diiris julienne),
red chili (juga diiris julienne). Ketiga bahan ini lalu di-sautee
+ Chinese wine secukupnya, sebelum kompor di-turn off.
Sementara
itu demi masak Ayam Goreng Saus Lemon yang tasty, baik Tim 1
maupun Tim 2 masih menunjukkan performa terbaiknya guna menyiapkan bahan
masakan yang terdiri atas chicken (di-slice lebih dulu), lalu tambahkan
salt, pepper dan sugar secukupnya.
Selain
itu kedua tim juga diminta membuat Batter yang bahannya meliputi egg
white, tapioca, rice flour, custard powder, flour, baking powder dan tambahkan water
secukupnya agar Ayam Goreng-nya berasa crispy di luar dan empuk
di dalam, seusai di angkat dari tempat penggorengan!
Mereka
pun ditugasi membuat Saus Lemon oleh Chef Lusi. Untuk bahannya
sendiri terdiri dari lemon fruit, water, yellow color dan sugar. Semua bahan
tersebut di-boil. Selama di-boil kemudian tambahkan cornstarch
(tepung tapioka) secukupnya dan aduk sampai merata.
”Masing-masing tim yang meramaikan gelaran cooking battle, juga saya beri tugas menanak nasi, karena plating-an menu yang kedua ini yakni Ayam Kecap cocok banget jika dilengkapi Nasi Putih,” ujar Chef Lusiana kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Jumat (17/09/2021) pagi.
Demi mempercantik tampilan saat ketiga menu ala Catering itu dihidangkan di atas meja uji, Chef Lusiana pun memberikan beberapa finishing touch saat kedua tim mem-plating hasil kreasi masakannya agar tampilan masakan itu semakin cantik, menarik dan berkelas. Good jobs Chef, Bro & Sis! Amazing …
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang ke Kampus
Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar