Belajar Food Technology Bersama Chef Rachma - Mahasiswa Pastry Class Dikenalkan Teknik Buat ”Chicken Nugget” dengan Pendekatan Food Technology

Tweet

Belajar Food Technology Bersama Chef Rachma

Mahasiswa Pastry Class Dikenalkan Teknik Buat ”Chicken Nugget” dengan Pendekatan Food Technology

SELAMA empat kali pertemuan, tepatnya sejak pertengahan Mei hingga pertengahan Juni 2019, 20 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester II, mengikuti gelaran cooking demo membuat empat produk olahan mulai minuman teh dalam botol, cireng, kripik pisang dan chicken nugget. Gelaran cooking demo dengan sentuhan Food Technology itu dibimbing langsung oleh Chef Rachma Nur Devianti S.TP., M.MPar., di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Mahasiswa Pastry Class tampak antusias mengikuti acara cooking demo membuat empat produk olahan mulai demo membuat minuman teh dalam botol, membuat cireng, membuat kripik pisang dan terakhir demo membuat chicken nugget (nugget ayam).

Dalam kesempatan itu, Dosen Pengajar juga menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat aneka produk olahan dengan sentuhan Food Technology di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Pada tatap muka pekan terakhir, Rabu (19/06/2019) siang, Chef Rachma bersama anak didiknya langsung  praktik membuat chicken nugget yang resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar hanya membagikan fotokopian cara membuat chicken nugget kepada mahasiswa yang menghadiri gelaran cooking demo.

Bahan untuk membuat chicken nugget antara lain daging ayam tanpa tulang, es batu, tepung tapioka, susu bubuk, bawang putih bubuk, putih telur, garam, gula, merica, tepung protein rendah, tepung butter mix, tepung roti (bread crumb), minyak goreng dan kertas merang.

Daging ayam tanpa tulang dan es batu dihaluskan dengan menggunakan blender, lalu ditambahkan bumbu dan baproduhan-bahan lain dan di-blender lagi sampai tercampur sempurna. Bahan setengah jadi itu kemudian dibentuk bulat atau persegi, sesuai selera, kemudian ditaburi tepung roti (bread crumb) sebelum digoreng setengah matang. Kemasan chicken nugget setengah matang ini karena produk olahan tersebut dikenal sebagai salah satu frozen food.

“Jika chicken nugget tersebut ingin dikonsumsi langsung, maka proses penggorengan produk frozen food itu bisa dilanjutkan hingga matang berwarna kecoklatan,” kata Chef Rachma kepada anak didiknya, di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)