Belajar Buat Aneka Kreasi Es Krim & Es Puter Bersama Chef Vivi - Dari Kitchen Pastry, Mahasiswa Kembali Tampilkan Choco-Cookies Ice Cream, Blueberry Ice Cream, Melon Sherbet dan Es Puter Kelapa Muda

Tweet

Belajar Buat Aneka Kreasi Es Krim & Es Puter Bersama Chef Vivi

Dari Kitchen Pastry, Mahasiswa Kembali Tampilkan Choco-Cookies Ice Cream, Blueberry Ice Cream, Melon Sherbet dan Es Puter Kelapa Muda

PERTEMUAN hari terakhir, Selasa (25/06/2019) pagi, 20 Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang Semester II yang dibimbing Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., kembali diajarkan cara membuat Choco-Cookies Ice Cream, Blueberry Ice Cream, Melon Sherbet dan Es Puter Kelapa di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus), jadwal praktik pada pertemuan hari terakhir, Selasa (25/06/2019) pagi, Chef Laurentia Vivi berbagi ilmu dengan anak didiknya tentang cara membuat empat resep es krim kekinian, yakni Choco-Cookies Ice Cream, Blueberry Ice Cream, Melon Sherbet dan Es Puter Kelapa Muda, di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

”Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 20 mahasiswa pastry class itu yang terbagi empat kelompok --masing-masing kelompok beranggotakan lima mahasiswa—ada kebagian tugas buat Choco-Cookies Ice Cream, sedangkan kelompok lain bikin Es Puter Kelapa Muda,” kata Chef Vivi, di ruang kerjanya.

Sebelum praktik dimulai, Chef Vivi mengingatkan kembali teknik membuat es krim, es milk (gelato), sherbet dan es puter, seperti yang diterangkan sebelumnya dengan mengacu pada panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar (Silabus).

Selain itu, mereka juga sudah dikenalkan cara mengaplikasikan mesin pemroses es krim dan es puter pada tatap muka hari pertama di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar Surabaya. Sehingga praktik membuat es krim dan es puter hari terakhir tinggal melihat resepnya di Buku Ajar (Silabus).

Untuk membuat Choco-Cookies Ice Cream, misalnya, bahan yang dibutuhkan antara lain fresh milk, sugar, corn starch, egg yolk, vanilla paste dan cookies (oreo cookies). Fresh milk, sugar, corn starch, egg yolk, vanilla paste dan oreo cookies di-blender sampai halus kemudian dicampur jadi satu dengan fresh milk dan fresh cream untuk di-boil sampai masak, barulah adonan es krim itu didinginkan sampai mendekati titik beku.

Sementara itu, kelompok mahasiswa yang kebagian tugas membuat Blueberry Ice Cream, maka mereka harus menyiapkan bahan-bahannya antara lain fresh cream, fresh milk, sugar, corn starch, egg yolk, vanilla paste dan blueberry jam. Tahapan pekerjaan yang dilakoni antara lain fresh milk dan fresh cream di-boil lebih dulu.

Sugar, corn starch, egg yolk, vanilla paste dan blueberry jam di-blender sampai halus lalu dicampur jadi satu dengan fresh milk dan fresh cream untuk di-boil sampai masak, barulah adonan es krim itu didinginkan sampai mendekati titik beku.

Selanjutnya, mahasiswa juga diajarkan cara membuat Melon Sherbet. Untuk membuat Melon Sherbet, tidak terlalu ribet, Bahan yang dibutuhkan antara lain sugar, water, melon syrup, melon fresh dan lemon juice. Bahan-bahan tersebut dicampur menjadi satu kemudian dimasak hingga matang, lalu didinginkan di mesin pemroses es krim hingga membeku.

Terakhir, mahasiswa diajarkan Chef Laurentia Vivi cara membuat Es Puter Kelapa Muda. Bahan untuk membuat es puter yang satu ini antara lain warm water, coconut fresh (di-grated), salt, sugar, fresh cream, cocopandan essence, pink color, young coconut meat (di-chop) dan corn starch.

Tahapan pekerjaannya adalah corn starch ditambahkan air (water) kemudian diaduk sampai rata. Selanjutnya semua bahan tersebut dicampur jadi satu kemudian dimasak sampai matang, Setelah itu dimasukkan dalam mesin pemroses es puter hingga mendekati titik beku.

”Untuk penyajian terbaik, es krim atau es puter itu sebaiknya dalam keadaan beku sebab kalau sudah meleleh tampilannya jadi kurang menarik,” ujar Chef Laurentia Vivi kepada anak didiknya di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)