Praktik Buat Cakes Idul Fitri Corner 2019 Bersama Chef Vivi - Mahasiswa Advanced Pastry Class Tampil Antusias Buat ”Tiger Mandarin Roll Cake & Ananas Tart Brownies”

Tweet

Praktik Buat Cakes Idul Fitri Corner 2019 Bersama Chef Vivi

Mahasiswa Advanced Pastry Class Tampil Antusias Buat ”Tiger Mandarin Roll Cake & Ananas Tart Brownies”

 

PADA pertemuan hari keempat, Senin (20/05/2019) pagi, mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit, kembali diajarkan Chef Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar., membuat dua kreasi kue (cakes) kekinian yang masih ada kaitannya dengan tema Idul Fitri Corner 2019.

 

Praktik yang dihelat di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya itu, mahasiswa diajarkan Chef Vivi cara membuat Tiger Mandarin Roll Cake dan Ananas Tart Brownies, yang lezat dengan tampilan kekinian yang cantik dan menarik.

 

 

Dua mahasiswa Advanced Pastry Class yang mengikuti praktik membuat dua kreasi kue Idul Fitri pada tatap muka hari terakhir, Senin (20/05/2019) pagi itu adalah Merliana Sari (Mei Mei) dan Willyam Mak. Chef Vivi bersama anak didiknya pagi itu tampil antusias, saat praktik membuat Tiger Mandarin Roll Cake dan Ananas Tart Brownies. 

 

”Untuk membuat Tiger Mandarin Roll Cake, kali pertama menyiapkan skin tiger yang bahannya terdiri dari egg yolk, icing sugar, corn starch dan vegetable oil, kemudian membuat Mandarin Cake dan tahapan ketiga adalah menyiapkan filling-nya dari strawberry jam,” kata Dosen Pengajar Pastry tersebut.

 

 

Untuk membuat Mandarin Cake sendiri, bahan yang dibutuhkan antara lain egg yolk, egg white, sugar, cake emulsifier, FB flour, corn starch, milk powder, butter, softener dan chocolate pasta.

 

 

Sementara itu untuk membuat Ananas Tart Brownies, yang perlu disiapkan adalah membuat Brownies-nya dengan dua ingredient lebih dulu. Ingredient A bahannya meliputi butter, DCC, vegetable oil, dan rhum bake. 

 

 

Sedangkan ingredient B bahannya terdiri dari egg, castor sugar, FB flour, corn starch dan cocoa powder. Dan tahapan selanjutnya adalah menyiapkan bahan untuk membuat Ananas Tart, yang meliputi butter, margarine, icing sugar, egg yolk, KB flour dan corn starch.

 

 

Selanjutnya pada tatap muka hari terakhir, Selasa (21/05/2019) pagi, giliran mahasiswa Advanced Pastry Class diuji membuat aneka kreasi cakes menurut versi mereka sendiri dan masih dengan tema yang sama, yakni Idul Fitri Corner 2019.

 

 

Penilaian hasil kreasi mahasiswa itu tetap mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP), yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan, yakni tampilan & kreativitas, tekstur dan rasa. Sedangkan durasi ujian praktiknya sendiri berkisar antara 2-3 jam, mulai prepare bahan untuk membuat kue, memprosesnya di kitchen hingga mem-plating produk pastry tersebut sebelum dinilai dosen penguji.

 

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)