Dari Ujian Praktik FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti - Mahasiswa Advanced Culinary Class Persembahkan Dragon Stick, Kaki Naga with Kwaci dan Tako Chicken Crust

Tweet

Dari Ujian Praktik FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti

Mahasiswa Advanced Culinary Class Persembahkan Dragon Stick, Kaki Naga with Kwaci dan Tako Chicken Crust

 

SETELAH diajarkan membuat delapan produk olahan frozen food dengan pendekatan Food Technology selama sepekan terakhir, giliran sekarang mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit ditantang membuat kreasi masakan (food creations) menurut versi mereka sendiri. Ujian praktik masak secara individual tersebut dihelat di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

 

Tiga mahasiswa Advanced Culinary Class yang maju ujian praktik masak pada Rabu (08/05/2019) pagi itu adalah Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S dan Wahyu Trisna Ardi. Mereka berupaya tampil all out saat masak makanan kesukaannya pada final exam tersebut, demi menghasilkan kreasi masakan yang terbaik dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya.

 

Tema utama ujian praktik masak yang wajib ditampilkan oleh anak didik Chef Rachma adalah membuat kreasi makanan berbasis frozen food, yang telah diajarkan sebelumnya di Kitchen Graha Tristar Surabaya. Sejumlah produk frozen food yang sudah diajarkan antara lain Corn Nugget, Chicken Nugget, Fish Nugget, Beef Sausage dan Chicken Sausage (Sosis).

 

Oleh karena itu, Edric Wilbert Tjoa antusias menyiapkan masakannya berjudul Tako Chicken Crust, Masakan yang dibuat Edric ini tampilannya seperti Kebabs dari Turki tetapi Tako Chicken Crust ini diadopsi dari Negeri Sakura (Jepang).

 

Sedangkan Hatmadi Ismu S., memutuskan untuk mengkreasi Chicken Nugget with Stick (Kaki Naga) yang diperkaya dengan tambahan bahan dari biji Kwaci, sehingga nama produk masakannya berubah menjadi Kaki Naga wirh Kwaci.

 

Tidak mau kalah dengan dua koleganya, Wahyu Trisna Ardi tampil beda dengan membuat kreasi masakan yang bertajuk Dragon Stick, pada ujian praktik masak secara individual di Kitchen Culinary Graha Tristar, Rabu (08/05/2019) pagi.

 

Menurut Dosen Pengajar Food Technology Tristar Group Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar., ujian praktik masak yang diikuti tiga mahasiswa Advanced Culinary Class ini durasinya sekitar 1,5-2 jam, sejak prepare bahan masakan, proses memasaknya hingga menyajikan hasil kreasi masakan yang sudah di-plating di hadapan juri.

 

Seperti pada ujian praktik masak sebelumnya, maka dalam final exam kali ini ada tiga kriteria penilaian yang dijadikan acuan juri, yakni dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya. Tiga kriteria penilaian itu mengacu pada Standard 0peration & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

 

Seperti diberitakan sebelumnya, bahwa pada pertemuan hari pertama, Kamis (02/05/2019), pekan lalu, tiga mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit, Edric Wilbert Tjoa, Hatmadi Ismu S dan Wahyu Trisna Ardi, diajarkan membuat Corn Nugget (Nugget dari Jagung) dan Chicken Nugget with Mushroom.

 

Kemudian keesokan harinya, Jumat (03/05/2019) pagi, mahasiswa Advanced Culinary Class kembali diajarkan oleh Chef Rachma, cara membuat Chicken Nugget with Stick (Kaki Naga dari Ayam) dan Fish Nugget (Kaki Naga dari Ikan).

Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Senin (06/05/2019) pagi, Chef Rachma Nur Devianti berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar cara membuat Beef Sausage Premium atau Frankfurter Sausage dan Economic Beef Sausage di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

 

Sedangkan pada pertemuan hari keempat, Selasa (07/05/2019) pagi, tiga mahasiswa Advanced Culinary Class kembali diajarkan cara membuat Economical Chicken Sausage dan  Chicken Fleish Wurst Sausage (Chicken Sausage Premium) di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)