Dari Ujian Praktik Meracik Kopi Bersama Jelmy dari Denali & Gilbey’s - Mahasiswa Advanced Pastry Class Diuji Buat ”Espresso” dan Persembahkan Tujuh Macam Kreasi ”Latte Art”

Tweet

Dari Ujian Praktik Meracik Kopi Bersama Jelmy dari Denali & Gilbey’s

Mahasiswa Advanced Pastry Class Diuji Buat ”Espresso” dan Persembahkan Tujuh Macam Kreasi ”Latte Art”

SETELAH dibekali pengetahuan seputar Basic Coffee Knowledge, Latte Art dan diajarkan membuat aneka kreasi Latte Art oleh praktisi Barista dari Denali & Gilbey’s, Jelmy, giliran tujuh mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit diuji membuat Espresso dan kreasi Latte Art versi mereka sendiri di Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (21/05/2018) pagi.

Tujuh mahasiswa Advanced Pastry Class yang kemarin maju ujian itu adalah Abigail Gabriela, Delvina Sascia Putri, Steven Irfan Wibisono, Kenneth Tulangow, Ivony Wijaya Limantara, Ratu Isnaeny Surya dan Nouva Swisstania Fasma. Mereka antusias mengikuti ujian tulis dan praktik yang dibagi dalam tiga sesi.

Sesi pertama, mahasiswa Advanced Pastry Class mengikuti ujian tulis berupa 10 soal multiple choice yang sudah disiapkan oleh dosen penguji, Jelmy dari Denali & Gilbey’s Surabaya. Durasi ujian tulis itu tidak lebih dari 10 menitan.

Selanjutnya pada ujian sesi kedua, mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit ujian praktik membuat Espresso. Untuk membuat Espresso yang baik dengan menggunakan teknik steaming dan floating. Tahap berikutnya adalah membuat golden ring Cappucino dan membuat ketebalan foam-nya 2 cm (20 mm) sesuai dengan standar industri.

Selama ujian praktik membuat Espresso, mahasiswa layaknya seorang Barista yang sedang bekerja di café-café modern, seperti menggunakan grander coffee (penghancur biji kopi matang menjadi bubuk halus), coffee maker (mesin pembuat kopi), teko, termometer cairan dan stopwatch karena durasi membuat Espresso waktunya dibatasi 3-5 menit per orang.

Coffee maker yang dipakai ujian praktik mahasiswa adalah coffee maker portable yang praktis dibawa ke mana-mana. Dengan alat itu, mahasiswa bisa mempraktikkan secara langsung teknik membuat Espresso sesuai standar industri, dengan menggunakan bahan-bahan yang terdiri dari bubuk kopi (@ 20 gram per orang yang bisa dipakai untuk membuat dua cangkir Espresso), fresh milk, simple sirup dan air hangat. 

Setelah semua mahasiswa Advanced Pastry Class tampil membuat Espresso, maka pada ujian sesi ketiga, masing-masing peserta ujian diminta membuat aneka kreasi Latte Art versi mereka sendiri. Total durasi untuk membuat tujuh kreasi Latte Art itu sekitar satu jam.

Gabriela, misalnya, tampil all out membuat Honey Matcha Cappucino, Sascia antusias membuat kreasi Latte Art yang diberi nama Orange Cappucino dan Ivony percaya diri menyiapkan racikan minuman hasil kreasinya yang berjudul Pandan Coffee Latte.

Giliran selanjutnya Nouva yang tampil dengan menunjukkan hasil kreasinya yang diberi titel Avocado Mocha Frappe, sedangkan Ratu menyiapkan kreasi Latte Art-nya yang berjudul Iced Hazelnut Latte with Coconut Jelly, Kenneth antusias membuat kreasi Latte Art yang diberi nama Triple Berry Frappe dan terakhir Steven tampil all out saat membuat Strawberry Frappucino.

Ketujuh kreasi Latte Art versi mahasiswa itu selanjutnya ditunjukkan kepada dosen penguji untuk dinilai dari aspek cara membuatnya, cita rasanya dan kreasi minuman kopi dengan mempresentasikan metode pembuatan minuman itu di hadapan penguji, Jelmy, dari Denali & Gilbey’s Surabaya. 

”Ujian praktik kali ini kami buat berbeda dengan sebelumnya. Melalui cara itu, kami berharap lahirnya kreasi-kreasi baru dari pengembangan Latte Art melalui tangan-tangan trampil dari kreativitas mahasiswa Advanced Pastry Class. Upaya ini sekaligus untuk memperkaya khasanah perkopian di Indonesia,” pungkasnya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)