Ujian Praktik Pastry di Dapur Pastry 3 Graha Tristar
Tiga Dosen Akpar
Majapahit Ditunjuk menjadi Juri ”Petit Four” Hasil Kreasi Mahasiswa Pastry (P3)
Kelas Siang
TIGA
Dosen Akpar
Majapahit yakni Chef Otje H. Wibowo SE., M.Par., Dewi Mariyanah M.Par dan
Peter ST ditunjuk menjadi juri pada ujian praktik masak membuat aneka
kreasi Petit Four yang diikuti enam
mahasiswi Pastry (P3) Kelas Siang di Dapur Pastry 3 Lantai 2 Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (06/03/2018) siang.
Ketiga anggota Dewan Juri itu dengan cermat melihat satu
persatu produk Petit Four hasil kreasi
mahasiswa Pastry (P3) Kelas Siang yang sehari-hari diasuh oleh Chef Renny Savitri M.Par bersama
asistennya, Chef Fitri Syntiadewi
SE di Dapur Pastry 3.
Tidak hanya melihat tampilannya saja, ketiga orang
juri itu juga dipersilakan mencicipi satu persatu dari enam produk hasil kreasi
mahasiswa Pastry (P3) Kelas Siang dengan disaksikan Chef Fitri, Chef Ita dan Chef Kristian Faskahariyanto.
Dalam ujian kali ini, ada tiga kriteria penilaian oleh
Dewan Juri yang mengacu pada Standard
Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,
yakni creativity & plating (penampilan), texture
(tekstur) dan taste (citarasa).
Hampir semua produk Petit Four hasil kreasi mahasiswa Pastry (P3) Kelas Siang yang
disajikan di meja, mulai Mushroom Cream
Soup Choux, Churro Banana Mousse,
Crème
Boulee Tarttlet, Red Velvet Cake with
Oreo Cheese Frosting, Frozen Lime Pie
dan Mac & Meat Sherpard’s Pie, tak
luput dari perhatian dan dikritisi oleh tiga orang juri berdasarkan tiga aspek
yakni penampilan, tekstur dan citarasanya.
”Hal ini demi mendapatkan obyektivitas selama
penilaian dan yang nilainya tertinggi memang produk pastry tersebut betul-betul
cantik, menarik dan enak ditinjau dari aspek penampilan, tekstur dan
citarasanya,” kata Chef Fitri
Syntiadewi, usai penjurian, Selasa (06/03/2018) siang.
Sementara itu, enam mahasiswa yang maju ujian
praktik membuat aneka kreasi Petit Four
pada hari terakhir, Selasa (06/03/2018) siang, adalah Vebie Rahmadhani,
Anastasya Chiquita, Emanuela Beatrica, Aurelia Meddy D., Dyanatun Mufidah dan
Tifanny Angelina Sofaner.
Dalam ujian praktik siang itu, Vebie antusias
menyiapkan Mushroom Cream Soup Choux,
Anastasya membuat Churro Banana Mousse,
Emanuela all out membikin Crème Boulee Tarttlet, Aurelia fokus
menyiapkan Red Velvet Cake with Oreo
Cheese Frosting, Dyanatun membikin produk Frozen Lime Pie dan Tifanny membuat kreasi Mac & Meat Sherpard’s Pie.
Sebelum praktik masak di Dapur Pastry 3, 30
mahasiswa Pastry (P3) Kelas Pagi dan Kelas Siang yang sehari-hari dibimbing Chef Renny Savitri dan asistennya Chef Fitri, memperoleh jatah uang
belanja @ Rp 50 ribu perorang dari pihak Kampus.
Uang tersebut untuk dibelanjakan aneka bahan kue dan
roti sesuai kebutuhan peserta ujian.
Kalau dananya dirasa masih kurang saat mereka berbelanja, maka peserta
ujian tersebut wajib nomboki dari
uang sakunya sendiri.
Selain itu setiap peserta ujian juga diminta
menyerahkan resep cara membuat kreasi produk Petit Four yang akan dibuat mahasiswa Pastry Akpar Majapahit kepada
dosen atau asistennya, sebelum ujian berlangsung.
Durasi ujian praktik membuat aneka kreasi Petit Four di Dapur Pastry 3 siang itu
dimulai pukul 13.00 hingga pukul 16.00 WIB. Dengan waktu sekitar tiga jam,
diharapkan setiap peserta ujian sudah bisa menampilkan hasil kreasinya –sudah
di-plating atau di-garnish—semenarik mungkin di hadapan dewan
juri.
Tiga orang juri tersebut adalah Asdir II Bidang
Keuangan dan Umum Akpar Majapahit Chef
Otje H. Wibowo SE., M.Par., Kaprodi D3 Usaha Perjalanan Wisata Akpar
Majapahit Dewi Mariyanah M.Par dan Dosen Food Service Akpar Majapahit Peter ST.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar